Del Chuletero se obtiene "El Chuletón", proviene de reses de mayor conformación y engrasamiento. Este corte corresponde a la zona alta del lomo; su localización en la res está entre la quinta y la décima costilla a lo largo de la espina dorsal. Va con el hueso de la costilla. Un corte genial para barbacoa, cocinar con el hueso este corte, es el secreto del asador, la grasa y el hueso aportan un delicioso final.