La raza Frisona es la principal en las cabañas de producción lechera. Su nombre proviene de la región de origen, Frisia, ubicada en el norte de Europa, aunque está considerada como una raza española integrada en España ya que supone el 40% del censo total de dicha cabaña.
Su elevado rendimiento lechero hace que engrase intramuscularmente y le aporte finura a sus carnes.
Seleccionamos la raza Frisona desde los principales mataderos de Galicia (Lugo, La Coruña, Pontevedra).
Buscamos vacas con buen aporte de grasa y bien alimentadas en todo su desarrollo. Seleccionamos animales de gran peso para disponer de chuletas de gran porte.
Buscamos vacas con buen aporte de grasa y bien alimentadas en todo su desarrollo. Seleccionamos animales de gran peso para disponer de chuletas de gran porte.
La masa muscular de la raza frisona es compacta y debemos madurarla entre 40 y 60 días para romper parte de sus fibras intramusculares. El engrasamiento entre carnes nos permite disponer de un corte tierno y jugoso.
Maduración óptima de 40 a 60 días.