Lo primero que hay que tener en cuenta es que jamón Ibérico es solo aquel que se obtiene de las patas traseras de cerdos ibéricos de nuestra península, con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, una condición genética que no tiene ningún otro animal en el mundo.
Este manjar es el que se produce con de cerdos “cebados” con pienso, en su edad adulta, de ahí su nombre “de cebo”.