El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”.
Lo cierto es que queda muy bien a la barbacoa, imprescindible el corte en contra del grano o musculo, para aprovechar al maximo este fantastico corte!